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間違ったオーダーを受けたとき、ホールアルバイトはどう接客するのが正解?

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    カラオケ店のホールスタッフアルバイトは、フロント業務とフロア業務があり、どちらもお客様と接する仕事です。周囲もにぎやかな上、お客様は楽しみたくて来店している人がほとんどなので、大きな声で明るく元気に接客できる人が求められます。

お店の看板!ホールスタッフのお手並み拝見

オーダー時のお客さんの間違いは指摘する?

様々な情報がインターネット上に溢れている中、レストランやカフェを選ぶにも、飛び入りは勇気が要るものです。まずは恐る恐るドアを開けて店内を見回して、どこへ座ろうか考えます。そこへ元気なホールスタッフの笑顔と「いらっしゃいませ」の言葉があれば、美味しい料理への期待が膨らみますよね。オーダー時のお客さんの間違いは指摘する?

オーダーは確実に聞き取る

さて、初めてのお客様にとって、メニューに並ぶ料理名は読みにくいものです。洒落た横文字ではなくても、ついつい読み間違えたり、うっかり勘違いをしていたり、あるいは仲間内のおしゃべりに夢中で上の空、というのはよくあることなのです。そのためオーダーを聞き取る時には注意しなければなりません。もっとも単純な読み間違いで、そのメニューを指さしながらという状況であれば、敢えて間違いを指摘する必要は無いでしょう。しかし例えばよく似た名前が並んでいる時に、上と下のどちらかわからない、という場合であれば、確認も必要です。お客様によってはアレルギーや好き嫌いがあるため、間違えたままオーダーを通してしまってはアルバイトとはいえ無責任です。ここは接客の難しいところではありますが、笑顔ではっきりと落ち着いた声で、「こちらで間違いないでしょうか」などとさりげなく尋ねましょう。大人数であっちこっちからオーダーが飛び出して、混乱しそうな時も同じです。慣れるまでは緊張して大変でしょうが、焦らず確実にオーダーを聞き分けることは大切です。

お客様の信頼を勝ち取る

席に案内されても、いろいろなメニューに迷うお客様は少なくありません。そんな時、「お勧めは?」「これとこれはどう違うの?」などと尋ねられることもしばしばです。そのお店のスタイルにもよりますが、そこで売り上げに貢献しようと、躍起になって価格の高いものを勧めると、かえってお客様は「聞かなければ良かった」「無理やり注文させられた」などと、後味の悪い思いをすることにもなりかねません。食材によっては、その日の仕入れ次第で、味の良し悪しが多少変わるのも否めないですよね。その料理がお店の看板メニューであっても、その日のお勧めはもしかしたら違うメニューなのかもしれません。良い印象より悪い印象の方がお客様の中で強く残ります。価格に惑わされず、看板メニューに惑わされず、その日本当にお客様に「美味しい」と感じてもらうことが出来るメニューを紹介することが大切です。その際には「このメニューであれば、今日はとびきり上等のものが入っています」といった厨房直通の情報を提供すると、確実にお客様の信頼が増します。お店にとっても何度も足を運んでもらって常連さんになってもらうのは有難いものであり、ホールスタッフの印象が、お店の隠し味になるのです。

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オーダー時のお客さんの間違いは指摘する?オーダー時のお客さんの間違いは指摘する?お客様に快適に過ごしてもらうのが接客の仕事です。逆に言えば、「不快な思いをさせない」ということになるのですが、それではお客様から明らかに間違ったオーダーをされた場合はどう対応したらよいのでしょうか?さすがに「間違ってますよ」という言い方で指摘するという人は少ないでしょうが、確認が必要な場合も確認できずに曖昧にしてしまう人は多いかもしれませんが、それはNGです。

盛り上がっていて声をかけにくいときの対処法盛り上がっていて声をかけにくいときの対処法オーダーを聞かなければいけないとき、ラストオーダーの時間をお知らせしなければいけないときなど、ホールスタッフがお客様に声をかけるシーンはよくあります。でも、お客様が会話に夢中でとても盛り上がっていたら、水を差すようで話しかけづらくて躊躇してしまいますよね。かと言っていつまでも待ってはいられません。こんな時、スマートに声をかける良い方法があります!

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